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【食得滋味】「菁生嚐夏」时令美馔

  正所谓不时不食,夏天正值瓜果蔬菜当造之时,其味道清甜可口,既能消暑解渴,又可清热袪湿;而盛夏亦是品嚐新鲜菇菌的好时机,菇菌种类繁多,营养丰富,香浓味美。香港JW万豪酒店的中菜行政总厨邓家濠选用多款特色瓜果配搭云南菇菌,精心炮製多款时令菜式,于万豪金殿为飨客呈献「菁生嚐夏」夏日清新美馔,由即日起至8月16日供应。

  当中冷盘推介芥末小象拔蚌伴玉女瓜(HK$198),玉女瓜味道似青瓜,香甜爽脆,加上肉质弹牙的小象拔蚌配上微微辛辣的芥末,非常开胃。消暑汤品有松茸响螺炖小冬瓜盅(每位HK$338),小冬瓜精緻小巧,先用盐及酒醃製,洗乾淨后加入火鸭骨汤清炖,让冬瓜彻底吸收汤汁,之后倒去原有汤汁,另外加入响螺、花胶、金华火腿及其他材料再炖30分钟,最后放入名贵的松茸,芳香四溢。

  主菜方面,与海鲜配搭的有紫淮山炒鲜鲍片(HK$488),是一道营养价值极高的菜式。紫淮山含大量花青素,具抗氧化及美容养颜功效,有助增强人体免疫力,健脾益肺,而鲍鱼则养肝明目。紫淮山肉质脆滑,香炒后口感爽脆细腻,配上鲍片的鲜味,令人大快朵颐。另外,嗜肉的客人可品嚐羊肚菌口磨炆法国鹌鹑髀(HK$368),法国鹌鹑髀油脂丰满,肉质嫩滑,适合配搭香浓鲜味而营养价值高的羊肚菌和口磨,先煎香羊肚菌和口磨,再与鹌鹑髀同焖,别有一番风味。

  至于素食之选首推云南青瓜花炒百合(HK$228),青瓜花是云南出产的带花嫩青瓜,脆嫩可口,略带甘香;日本百合肥厚扎实,爽口多汁,两者以最简单的清炒方法烹调,让食客品嚐其原汁原味。另一心水之作是岩盐煎松本茸伴蒸水蛋(HK$338),选用日本宫崎县「宫崎匠」鸡蛋作蒸水蛋,而珍贵的松本茸切片后以岩盐煎香,嚼劲十足,衬托出恰到好处的滋味。

  除此之外,万豪金殿更推出沁凉甘甜的冷泡茶,分别为香煎绿茶及玄米茶,选用日本静冈县有机茶叶,茶叶以摄氏5至10度冷水冲泡,茶味淡雅细緻,口感清新爽滑,配搭夏日时令菜式,让你暑气全消。文章来源:新锦江娱乐:www.xjj6789.com 

点击次数:  更新时间:2020-07-17 11:23:43  【打印此页】  【关闭