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【双城记】这一张单

  「人叫人连声不语,货叫人招手即来」,说的是,商家做生意靠的是回头客和口碑,东西好自然客似云来。

  连月来,全香港食肆大减价,7月7折,8月8折,9月看来9折不了,疫情反弹,堂食减少,外卖继续,还得继续减价。半年来,广大民众几乎三餐全靠外卖,不由货比三家。食店吸引人的焦点就两样:价钱和味道,价钱便宜,味道差些,人们容易原谅;价钱不便宜,味道还差,就等着关门了。

  在年满156岁的前两天,北京全聚德宣布减价,下调烤鸭价格百分之十五,取消包间15%大堂10%的服务费,全部菜价下降。有句广告词「全聚时刻,当然在全聚德」,词不错,有号召性,到北京,吃烤鸭,就去全聚德,但其实很少人聚会选全聚德,原因就是价钱。298元人民币一隻烤鸭,尚可理解,上百年老字号嘛,可168元一樽西瓜汁,64元一份素菜,一个浓汤海参二三百元,还要每桌额外收服务费,学五星级酒店的规格,让人接受不了,不少全聚德店冷冷清清。受疫情衝击,很多餐饮都转型线上外卖,全聚德的反应比别家慢了好几拍。

  全聚德是为数不多的公营企业,和平门烤鸭大楼号称全聚德和平门总店,是周恩来总理倡议修建的,他在该店请客多达27次,他有个愿望,千人同时吃烤鸭。盖大楼,安装烤鸭煤气炉,电蒸气鸭汤大锅,为的是宣扬「全而无缺,聚而不散,仁德至上」的全聚德精神,可惜,全聚德这个铁饭碗不进且退,近年连年营业下降,走了下坡路。

  我找到一张上世纪八十年代全聚德菜单:烤鸭一隻10元,鸭骨汤大碗6角,葱酱沾料2角,油爆鸭丁1元9角,辣子肉丁9角5分,炒虾片4元4角,鲜磨油菜1元5角,山东海参2元,糖醋鱼块1元5角,软炸里脊2元1角,荷叶饼2両才一毛钱。

  八十年代笔者在北京读书,父亲常介绍香港朋友到北京来找我,少不了去光顾全聚德,那时候只有前门外的老店,最贵的烤鸭套餐连满台闻名大菜,一个人60元。

  我为了写剧本,在全聚德做「学徒」体验生活也是八十年代。每天宴席不断,有特别客人还要加班,赶上宴请国家元首,全店总动员,领导亲自监督,烤鸭小师傅干得很辛苦,外面有人出钱请,他们不去,问缘故,回答说,怎麽也得等孩子喝鸭骨汤长大了,再说跳槽。那时候全聚德的鸭骨架外卖4毛钱一个,烤鸭的师傅们可以随便拿,不要钱。

  时间过去30年,烤鸭价钱涨了30倍,也是自然规律。依旧被百年老店的品牌包袱拖累,放不下身段大胆革新跟上潮流,路会愈走愈窄。文章来源:新锦江娱乐:www.xjj6789.com 

点击次数:  更新时间:2020-08-21 11:57:07  【打印此页】  【关闭